奶香荷叶饼

面粉250g、牛奶180g（或水130g）、酵母粉3g（1/2小勺）、糖5g（1小勺）、色拉油适量（提示：不同的牛奶含水量不同，要根据情况进行调整；新手可以先用水和面，粉水比例掌握2:1，等到对面团软硬程度有了一个基本认识，再用牛奶和面，就会掌握的比较准确了；面粉和酵母的比例通常是100:1；糖是酵母的“垃圾食品”，加糖有助于面团发酵，但不可过多，太多糖也会杀死酵母，不喜欢或忌口可以不用）。

奶香荷叶饼——馒头的花样年华。[sushi.laoyanhuo.com]

1、将酵母粉放入牛奶中，搅拌均匀融化后备用（如果是冷藏的牛奶要提前放至室温，或用微波炉加热一下，35度左右最好）。

2、将面粉和糖混合均匀，中间开穴，倒入牛奶酵母液，慢慢和成均匀的面团（不习惯在案板上和面的，可以用盆，比较方便）。

3、将面团揉至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，饧发15到30分钟（饧发时间视温度而定，这个季节15到20分钟，冬季要30到40分钟）。

4、将饧发后的面团搓成粗条，均匀分割成10个面剂子（面剂子的大小和多少不定，凭自己喜欢，大小均匀即可，不必十分精准）。

5、将面剂子揉圆按扁。

6、取一份面剂子，擀成厚薄均匀的面饼，直径大约8到10cm（也不必十分精准，大小均匀即可）。

7、在面饼上均匀刷一层薄薄的色拉油。

8、对折成半圆形，并用手指在半圆形的底边中间捏出一个“荷叶柄”。

9、以“荷叶柄”为中心，用干净的小梳子、刮板或刀背等工具压出几条放射形状的“叶脉”。

10、将做好的饼胚放入蒸屉（蒸屉提前抹一层薄油或使用蒸笼布），放在温暖处继续饧发15分钟（冬季30分钟）。

11、冷水上火，中火烧至上汽后转大火，蒸10到12分钟分钟即可（时间计算从上汽后开始）。

12、夹上自己喜欢的配菜，开吃（配菜可以是肉末，可以是咸菜，可以是酱牛肉，可以是火腿青菜、可以是鱼虾海鲜、可以是炸鸡炖肉、可以是果酱糖浆、可以是奶油，随意）。

贴士：牛奶和面的简单发酵面团，整成折叠的荷叶形状，暄软绵密，奶香浓郁，其实就是荷叶象形的牛奶馒头。这款“馒头”的特点是——第一容易成功，对发酵和整形没有太高的要求，如果将牛奶替换成清水和面，成功率就更高了；第二形状美丽，惹人喜爱，哄孩子是一流的；第三适应性强，尤其是有一个折叠的夹层，可以方便地夹入各种配菜，搭配出不同的口味，满足不同的需要，无论是三餐主食还是简餐甜点、甚至搭配个中西结合的下午茶都是不错的。[sushi.laoyanhuo.com]