苦瓜回锅肉

2、大火煮开后撇去浮沫。

3、转为小火，煮到筷子很容易插进去就好了，将五花肉捞出来放凉。

4、苦瓜切成菱形块后放入加入点油和盐的开水中焯煮。

5、煮到八、九分熟时捞出放入冷水中浸一下后控干水分。

6、五花肉块冷后切成片，准备好其它配料。

7、烧热锅，放少许油，下入煮好的五花肉片煸炒。

8、煸炒出五花肉出油，且表面微微焦黄。

9、下入豆瓣酱、葱蒜和青红辣椒放入。

10、继续煸炒，炒出调味料香味。

11、下入焯过水的苦瓜片翻炒。

12、最后加入少许盐等调味翻炒均匀。

13、盛入盘中。

贴士：
1、先将五花肉煮至八、九成熟，加入姜片和料酒能帮助去腥，筷子很容易插进去就说明煮好了；五花肉凉后更方便切片，而煮肉的汤可以留做高汤做菜用。

2、水中加入适量的盐和少许油，下入苦瓜焯水，这样能保持苦瓜的翠绿；焯过的苦瓜马上放入凉水中，能去除苦瓜的部分苦味。

3、煸炒时无需很多油，这是因为我们要先将五花肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不腻；五花肉煸成焦黄色后加入豆瓣酱等调味料煸炒，煸炒出香味后放入焯过水的苦瓜翻炒，最后加入盐（因为豆瓣酱比较咸，要注意放盐量）等翻炒均匀。

4、苦瓜，它含有​‌‌非常丰富的矿物质、维生素和抗氧化物，其中的维生素C的含量居瓜类之冠，而且它具有清暑泻火、解热除烦、清心明目等功效，是夏日清热解毒的一味良药，有着独特的养生作用。[LaoYanHuo.com]