生炒肚尖丝

肚尖一个、鲜红椒、大蒜、姜、料酒、淀粉、生抽、盐、高汤、芝麻油、蛋清。

如何炒出脆嫩的猪肚——生炒肚尖丝。[sushi.laoyanhuo.com]

1、猪肚先用盐两面揉擦冲洗干净、再用面粉揉搓，粘去所有的脏东西再冲洗，用小刀刮去猪肚里面的肥油，再冲洗两遍就完全干净了，切下肚尖部位。

2、肚尖切成丝，加入蛋清、淀粉、盐，用手抓匀上浆，腌制一刻钟。

3、鲜红椒去籽切成丝、姜一小块切丝、大蒜切成长段备用。

4、用高汤、芝麻油、生抽、水淀粉混合兑成调味汁（没有高汤用白开水也可以）。

5、油锅烧热，下入肚丝，大火滑炒半分钟后迅速盛出。

6、锅内重新放油烧热，放红椒丝和姜丝炒香，然后放入肚丝加少入许料酒翻炒均匀，倒入调味汁，放入青蒜，快速翻炒几下即马上出锅。

贴士：炒出脆嫩猪肚的关键：
1、肚尖是猪肚最嫩最好吃的部分，只有肚尖才适合生炒，切好的肚尖一定要用淀粉和蛋清抓匀上浆，一个肚尖用半个蛋清就够了，用一个炒出来的肚尖会不够好看。

2、炒肚尖一定要用大火，而且要动作快，炒久了就老了。

3、事先调好调味汁再下肚丝翻炒，缩短时间，这样才能保证肚尖的脆嫩。

4、调味汁不用太多，水淀粉就是生粉加水兑成的，下调味汁的时候，用筷子搅和几下才倒入锅中，以免淀粉沉在底部，水淀粉也能让肚尖更嫩。[sushi.laoyanhuo.com]