生啫鱼头

2、两大勺豆豉辣酱、一勺海鲜酱、两大勺蚝油调一碗生啫酱，葱、香菜切段、红辣椒切圈。

3、鱼头斩小块加一半，取一半的生啫酱加两大勺生粉一起将鱼头腌制15分钟。

4、锅内放入油（比平常炒菜稍多一点），下蒜头、葱头、姜片煸香。

5、下腌好的鱼头铺在锅内，再倒入另一半的生啫酱，盖上锅盖中火焗7分钟。

6、倒入料酒两大勺。

7、加入红辣椒、葱、香菜段，熄火焖半小分钟即可。

贴士：
1、鱼头腌的时候时候与酱一定要充分我的拌匀，保证每一块鱼头上都有酱汁。

2、鱼头放在锅里生啫的时候，不要开锅，保持足够的热气保证一次蒸熟。开锅盖会影响口感。

3、香葱放入后盖盖焖一下下，香味更浓。

4、啫——在粤菜里常用到的一种烹饪方法。就是把食材及姜葱等放入烧热的瓦煲里，食物会发出“啫啫”声音，然后靠食物本身的水份因高温加热，喷出香气使食物至熟的烹调方法。[sushi.laoyanhuo.com]