姜母鸭[图解]

正番鸭1200克、老姜母75克、花雕酒1000克、小磨香麻油50克、盐、糖各适量。[HaoChi123.com]

家庭版简易姜母鸭。[HaoChi123.com]

1、姜洗净，切成片，锅中倒入食用油，烧热，倒入姜片煸香。

2、鸭肉块表皮部分用厨房纸吸干水份，当姜片煸出香味，拨至一旁，将鸭肉块皮朝下放进锅中煎，将鸭皮中的油份煎出，直到鸭皮变成金黄色。

3、倒入小磨香麻油一直翻炒。翻炒均匀，倒入花雕酒，没过鸭肉为宜。

4、烧开，加入适量盐和糖，盖上锅盖，关小火，慢炖2-2.5小时。

5、汁水快收干时试一下鸭子，肉熟了，重新开大火，用剩下的油再将鸭子翻炒一遍味道更香。

6、享受美味吧！

贴士：
1、厦门的姜母鸭一般都是整只烧的，但是在家里没有这么大的砂锅，就斩件煮了，这次用了约半只鸭。

2、配方里，姜、酒和麻油的份量都可以根据自己喜欢再做微调，方子是死的人是活的，喜欢姜味重的就再多加一些，鸭子太小只，酒就不用放太多，鸭子大肉厚，酒就多放一些多煮些时候。

3、一般炖肉类，盐都是最后下，但姜母鸭比较特殊，鸭肉要很入味的咸，所以在煮的过程中就可以下了，如果有时间，提早一天，用盐抹遍鸭子全身腌一天也可以，但盐的用量要多一些，正番鸭皮厚肉厚不入易入味。

4、加入糖是要调整一下鸭子死咸的味道，让整体提鲜，不加糖的话这道鸭子可能酒和姜的苦味，还有盐的咸味过重，就不好吃了。[HaoChi123.com]

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