脆皮椒麻虾

2、去虾线，用牙签在虾背的第三节处挑起，然后轻轻拽出即可。

3、不粘锅中放入麻椒油，小火加热到锅烫手，关最小火，倒入辣椒粉，拌匀至有红油出现。

4、倒入对虾，开大火翻炒。

5、翻炒至虾变色就加入所有的调味料拌匀，此时锅中有对虾出的水，继续大火煸炒。

6、炒至锅中没有水份，然后调小火，继续翻炒至锅内没有一点水份，只剩红油即可。干煸着炒至虾的壳与肉分离，这样口感才脆。

贴士：
1、辣椒粉易焦糊，所以要最小火炒至出红油。要用不粘锅，才能保证辣椒粉一直不粘糊在锅上。

2、椒，是指辣椒；麻是麻椒。新鲜的对虾在辣与麻的油中干煸至熟，水份蒸发到壳跟肉分离，达到皮焦肉弹，麻辣味道更是吸附到足。连壳一起吃，很过瘾的麻辣鲜香脆，是给个县令都不换的绝佳美味。

3、此菜的重点在油，麻辣口感来自滋味独特的油，就是上篇写的“麻椒油”。在做了麻辣口水鸡、麻婆豆腐、椒麻虾等菜品中而知其油味道的妙不可言。幸福的给人感觉这种特殊的柔柔麻香应该是川菜精髓的其中之一了，因为有人说此绿麻椒是花椒之首。

4、可也有人说“现在才知道这个麻油啊，怎么做饭的，我们都是从小就知道，祖祖辈辈都这样做”。“麻油麻油麻油，最喜欢了”。原来麻椒泡的油也叫麻油，而我们常说的麻油则是芝麻榨的。可甭管叫什么名字，就像还有葱油、虾油、辣椒油等等的，都是只有用心细细品，才知滋味香。[sushi.laoyanhuo.com]