杂酱素面
做法及步骤
成果：
原 料:
特 色:
无凉面不夏天——自制香浓素杂酱。[HaoChi123.com]
操 作:
一、杂酱素面做法：
1、水开后放入挂面，中火煮熟。
1、水开后放入挂面，中火煮熟。
2、关火后将面捞到凉的纯净水中过凉两遍，然后控干净水份。
3、煮面的时候同时也将鸡蛋煮熟，凉水中放入鸡蛋，开锅后续煮8分钟即可。
4、煮熟的鸡蛋在凉水中过一下，然后剥壳切块。
5、黄瓜洗净切成细丝。
6、过凉的面条中加入黄瓜丝、香菇豆瓣辣酱，拌匀即可。
二、香菇豆瓣辣酱做法：
1、金钱菇提前泡发洗净。
2、将金钱菇放入料理机中搅打着切成细碎状。
3、锅中倒入花生油，小火将油熬热，可以伸手在油的上方，试着有很热的气流感觉即可关火。
4、关火后将辣椒粉倒入，并快速的划散，至能看到红油出现，或者能闻到香辣味道即可。若没有红油出现，可以再开最小火熬一下，只是火不能大，时间也不能长，要边熬边不停的搅拌，至稍能看到红油就赶快关火。因为辣椒粉太容易焦糊，焦糊了一锅辣椒油就废了。
5、另起一锅，倒入少许花生油，热后加入葱姜末炝锅。
6、放入香菇丁炒香，要在炒熟香菇的同时将水分都炒干。
7、放入有机豆瓣酱，翻炒至能闻到豆瓣的香味。
8、加入花生酱、白芝麻酱，翻炒着拌匀。
9、再加入黑芝麻、虾皮粉，翻炒着拌匀，一直小火操作。
10、最后加入少许白糖，再倒入刚才炒好的辣椒油，这时就可以关火了。
11、关火后将辣椒油跟酱拌匀即成香菇豆瓣辣酱。
12、香菇豆瓣辣酱凉透后分装入干净无水的玻璃瓶中，冰箱中冷藏，随用随取。
贴士：
1、做杂酱要用很多的油，炒好的酱装入瓶中控一会有红油出现在顶部才算好。若炒好了还觉得酱是干干的油份少，还可以再加些香油拌匀，酱就是油多才好的。
2、有机豆瓣酱跟虾皮粉都是咸的，所以酱里面就不要再放盐了，放点糖调味即可。
3、虾皮粉也不能放太多，有一点提鲜就行，过多压了花生、芝麻、豆瓣酱的香味就不好了。[HaoChi123.com]
营养价值:
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