柠檬曲奇[图解]

黄油160克、细砂糖80克、牛奶40克、低粉200克、杏仁粉40克、盐2克。[HaoChi123.com]

1、牛奶与细砂糖混合，隔水加热至细砂糖融化（先加热牛奶，然后放砂糖也行，不要至沸腾，热了就好，边加热边搅拌，大约50度左右可以离火搅拌。搅拌融化后，晾凉，以防温度太高，将黄油融成液体，冬季放温也可以，主要看温度和黄油的状态，拿捏不准就放凉吧）。

2、黄油软化（夏季黄油软化不是事儿，到了冬天，没有暖气的地方可就难办了。如果可以，你直接下手吧，用手的温度来融化黄油，直接用手搅拌糖和黄油，据说大师们都这么做）。

3、用打蛋器开一档，搅拌至略蓬松（如果黄油软化的够好，是可以直接用手动蛋抽来操作的，不会费力。用电动打蛋器的，开一档即可，不要太高速）。

4、分次搅入融化的牛奶糖浆，搅拌均匀（切记每次都要搅匀后再加，以防油水分离）。

5、打发好的黄油，顺滑，细腻，拉起会有小角（可以仔细观察，我特意放了大图）。

6、筛入低筋面粉、盐、杏仁粉（杏仁粉油性大，可以与面粉混合过筛，不然容易堵网眼）。

7、采用刮拌的方式搅拌至无干粉（无干粉即可，无需过份搅拌）。

8、挑好裱花嘴，装入裱花袋，将面糊装入裱花袋中（裱花嘴我用的8齿和6齿，感觉还是8齿好看些。家里如果没有，可以有啥用啥，因为各种裱花嘴裱出来的纹路都很漂亮。裱花袋我选择硅胶的，因为这样的可以洗，重复使用，避免浪费。裱花袋的顶端不要剪掉太多，以防花嘴用力挤压时掉出）。

9、这个是6齿花嘴挤出来的花纹（我是逆时针方向转动，一圈半，自三点钟方向开始，逆时针转动，9点钟方向提起，你顺时针转动也一样能做出漂亮的曲奇。或者转一圈，留个空隙。只要你的花纹不消，啥样都好看）。

10、烤箱预热180度，将曲奇送入，20分钟左右即可（我上面说过了，要使曲奇花纹不消失，最好用高火。具体多少度要看自家烤箱，我这个感觉180度，20分钟是最好的，实践才能出真知）。

11、这个是8齿挤出来的花纹（曲奇晾凉，装入密封袋保存。夏季湿气重，很容易受潮的）。

12、这个配方的液体是40克牛奶，添加牛奶配方会比较脆爽，香酥中带着脆脆的感觉。
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