凉瓜炆排骨

2、锅中放水，加入小葱段和生姜片，大火煮沸后转小火放入排骨，撇去浮沫和葱姜。

3、将苦瓜洗净，对剖开，去籽。

4、切成弯弯的厚片。

5、然后取一只碗，将苦瓜放入，加适量的盐腌制。

6、将苦瓜渗透出出来的汁液放入排骨中。

7、放入准备好的冰糖。

8、加入生抽，能让肉的颜色略带微红，再炖半小时。

9、待汤汁已经不能没过排骨，放入苦瓜片，盖上盖子中火焖一焖，趁苦瓜还没有变色即可关火出锅。

贴士：
1、苦瓜炆排骨可以用陶瓷煲或者紫砂煲中来做，加入的清水一碗足够，刚刚没过排骨啊为宜。在烧制过程中一直用的是小火，温温的小火能保证排骨肉质的柔嫩，让苦瓜汁慢慢的渗透到排骨中去。

2、在腌制苦瓜的时候已经用了盐，所以在烧制的过程中不用再放盐了，而且生抽可以不用放，这里是为了能让排骨看起来更美，增加色泽。

3、因为苦瓜腌制以后碧绿的汁液已经渗出，所以成品菜中的苦瓜没有那么的苦也没有那么的碧绿了。不喜欢吃苦味的朋友也能吃上几口哦！[sushi.laoyanhuo.com]