凉拌海蛰头

海蛰头300克、香菜末25克。
生抽、白糖、醋、香麻油、味精、葱油、熟芝麻。[HaoChi123.com]

1、选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，再用请水冲洗干净备用。

2、葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。

3、将海蜇头滤去水，放大碗内，注入40℃的温水烫一下，立即将沸水滗干，趁热加生抽、白糖、醋、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油、香菜、撒上熟芝麻即可。

贴士：
1、食用凉拌海蛰时应适当放些醋，否则会使海蛰“走味”。

2、有异味者为腐烂变质之品，不可食用；新鲜海蛰不宜食用，因为新鲜的海蛰含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蛰脱水3次，才能让毒素随水排尽。

3、海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水汆一下。

4、海蜇头在焯水时，水温不宜过高，否则海蜇头收缩质地变老韧。

5、海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。[HaoChi123.com]

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