牛肉腐竹煲

2、准备好其他原料，牛肉用水泡上几个小时，中间换几次水。

3、锅中放入适量的油，下入豆瓣酱翻炒。

4、炒出红油后下入其他大料翻炒。

5、翻炒出香味后加入适量的水。

6、将牛肉放入进去，再倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味。

7、再加入青椒、香菜和少许糖。

8、盖上盖，大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮30分钟，关火，再泡上几个小时。

9、将泡软的切成小块腐竹垫入锅底，再加入黑木耳。

10、再放入切成片的牛肉和牛肉汤。

11、大火煮开，转为小火加盖炖煮20分钟。

12、再转为大火收汁，加入盐和胡椒粉等调味。

13、盛入小煲中，上面放入青蒜。

贴士：
1、腐竹须提前泡上几个小时以上直至其泡软；泡牛肉时中途换几次水，这是为了里面血水泡出来，能保留其鲜味。

2、用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油，再煸炒大料，加入适量的水，同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味；放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味，所以无须处理，大颗放入，最后方便过滤出来。

3、这时可以放入牛肉去卤煮，用高压锅煮能节省时间，大约须要三十分钟；卤煮好后再泡上几个小时让其更入味；凉后的牛肉切成片备用；而卤煮的汤汁过滤里面的杂质后作为炖煮的原汤。

4、将所有的原料放入锅中，再加入适量的汤汁炖煮熟后加入盐等调味料拌匀即可。[LaoYanHuo.com]