蔓越莓坚果饼干

中筋面粉（all-purposeflour）1又3/4CUP、白糖1CUP、泡打粉Bakingpowder1小勺、盐1/10小勺、橄榄油1大勺、鸡蛋2个半、香草精（vanillaextract）1小勺、蔓越莓干+核桃+去壳开心果+杏仁=1又1/2CUP。
北美标准量杯：<1cup＝240-250ml1大勺=15ml1小勺=5ml>。

在中国流传最广的意大利饼干——蔓越莓坚果Biscotti。[sushi.laoyanhuo.com]

1、将2个鸡蛋、白糖放入较大容器，用打蛋器高速打发，直到看不到蛋液(约5分钟)。

2、加入香草精（vanillaextract）、盐拌匀。

3、中筋面粉（all-purposeflour）、泡打粉（Bakingpowder）混合均匀并过筛，分次加入到蛋液中，搅拌均匀。

4、加入蔓越莓干、核桃、去壳开心果、杏仁，一边加入橄榄油一边拌匀。

5、烤箱预热180摄氏度（356华氏度），将面团团成厚薄适宜的扁长条，表面均匀的刷上蛋液，放在垫了锡箔纸的烤盘上，入烤箱烤25-30分钟，直到表面呈淡淡金黄色。

6、取出晾大约20分钟左右，用带齿的利刀切成大约小于一指宽的厚片，最后将切好的厚片平放在烤盘里，烤箱温度降至163摄氏度（325华氏度），放回烤箱烤20分钟左右，至表面金黄色取出晾凉后食用。

贴士：
1、中筋面粉（all-purposeflour）既普通面粉，制作过程中能过筛最好。

2、香草精（vanillaextract）也可以用适量杏仁香精、肉桂粉、豆蔻粉、巧克力粉等自己喜欢的口味代替。

3、蔓越莓可用葡萄干代替。

4、橄榄油可以用半条黄油（大概57克）代替，也可以不用油但面团会比较粘手，可以沾点水防粘。

5、切片的带齿刀要锋利，沾点水可以切的美观。

6、各家烤箱功率不一，请烘烤时注意随时调节时间的长短，以免过度烘烤，成品晾凉后，放入密封性好的Zip保鲜袋或者玻璃容器里密封保存，随吃随取。[sushi.laoyanhuo.com]