火腿干贝羹

干贝50克、火腿10克、鸡蛋2个、鸡汤500毫升、淀粉1汤匙（15克）、姜2小片。
黄酒1茶匙（5ml）、糖1克（1/4茶匙）、白胡椒粉和香油各一点。

1、干贝洗净后用水泡半小时，然后加1茶匙黄酒，两小片姜，一点点糖，和火腿一起上锅蒸半小时。

2、蒸好晾到不烫手时，把干贝碾成细丝，蒸干贝的水千万要留着哦。然后把火腿切碎末，鸡蛋打散。

3、锅里放入鸡汤，大火煮开后放入干贝碎，火腿末和蒸干贝的水。

4、转小火，盖上盖子煮20分钟。这时，把干淀粉加上等比例的水调成水淀粉（1:1）。

5、打开盖子，调成大火，等汤持续沸腾后，画圈的方式一点点的淋入水淀粉，边淋边用勺子搅拌。

6、搅匀后继续保持用大火，慢慢地画圈儿的方法淋入蛋液，淋的时候用筷子控制一下蛋液留下来的速度哈。

7、关火，搅匀，撒入一点点白胡椒粉和香油，用余温把蛋液烫熟就ok啦。

贴士：
1、用鸡汤做干贝羹，味道更浓郁鲜美，如果没有鸡汤，用清水也行，干贝的鲜味儿也足够好吃了。

2、火腿用的是金华火腿那种，只要一小块就行，切碎一起煮到汤里很提味儿，如果没有，也别用火腿肠代替哈，可以不用。

3、干贝不用提前泡很久，因为还要经过蒸和煮，吃的时候有点嚼头儿口感更好。但要洗干净再泡，蒸出的汤千万别倒掉，一起煮汤会特别鲜美。

4、干贝有咸味，所以我没放盐，你可以根据自己的口味调整，但一定要最后出锅时再放啊。加一点点香油和白胡椒粉，但是这个量要掌握好，千万别太多。

5、淋水淀粉的时候要开大火，等汤完全沸腾了之后再淋，水淀粉不用太多，感觉汤有点儿粘稠度就可以了。

6、最后放多少蛋液根据汤的多少来定，蛋液太多就成鸡蛋汤了，抢了干贝的主角儿。

7、淋蛋液的时候蛋液要充分打散，淋的时候画圈儿，缓慢地淋，用筷子控制一下流速，淋入蛋液后要马上关火，用余温把蛋液烫熟，才能形成轻薄漂亮的蛋花儿。[sushi.laoyanhuo.com]