酒香桂圆全麦面包

高筋面粉220克、全麦粉30克、干酵母4克、盐4克、白砂糖25克、奶粉15克、全蛋1个、牛奶58克、黄油38克、桂圆干30克、葡萄干30克、冰葡萄酒（泡果干用）35克。
汤种：高筋面粉20克、冷水100克。

一、汤种做法：高筋面粉20克，冷水100克搅成稀糊，小火加热搅拌至面糊出现波纹为止，冷却待用。

二、面包做法：

1、桂圆干葡萄干洗净沥干水，用冰葡萄酒泡一晚。

2、将冷藏好的汤种和高粉、干酵母、盐、白砂糖、奶粉、全蛋、牛奶一起混合，放入厨师机中，搅拌1分钟后，加入黄油。

3、继续揉到能拉出较薄膜的完全阶段。

4、进行基础发酵至2倍左右。

5、面团取出排气，包入沥干水份的泡酒果干，揉匀。

6、揉匀后，滚圆松弛15分钟。

7、分割成4份，放入烤盘中，放入烤箱38度，再放入一杯热水，以保持湿度，二次发酵至2倍左右。

8、发酵完成后，表面筛面粉用刀片割双十字口。

9、预热180度上下火，中层20分钟左右。

贴士：
1、面粉吸水率的不同，可以酌情加减液体的用量。

2、烘烤时间依据自家烤箱而定，上色后加盖锡纸。[sushi.laoyanhuo.com]