豉香龙利鱼

2、双侧斜打浅花刀，用少许盐和料酒抹匀，腌制十五分钟。

3、小葱切段、生姜和干红辣椒切丝、豆豉剁碎备用。

4、盘底铺上葱段和姜丝，然后把鱼铺在上面。

5、入开水锅大火蒸制5分钟关火，两分钟后开锅。

6、蒸鱼的时候，另起油锅，下入葱姜干红辣椒和豆豉，小火煸软煸出浓郁的香味。

7、添加适量特级酱油，加一点热水稀释，煮滚。

8、取出蒸好的鱼，倒掉盘内的水。

9、把蒸好准滚的浇汁浇淋到鱼身上，撒上小葱段，趁热食用。

贴士：
1、蒸鱼的时间视鱼的大小和厚薄决定，不可久蒸，以免鱼肉变老。

2、可以用蒸鱼豉油、生抽或者任意自己喜欢的鲜酱油调味，可以直接浇淋在蒸好的鱼身上，加热后风味尤佳。

3、豆豉剁碎，在油里煸炒充分，更容易豉香的释放。

4、可以用新鲜的偏口鱼、黄花鱼或者新鲜的淡水鱼替代龙利鱼。[sushi.laoyanhuo.com]