蓝莓酱乳酪派

派皮：低筋面粉100克（可用普粉80+淀粉20）、黄油40克、细砂糖10克、水35克（分量：6寸派一个）。
乳酪馅：牛奶100克、动物性淡奶油60克、奶油奶酪100克、鸡蛋1个（我用的是L号的，连皮重为65克）、细砂糖50克、低筋面粉25克、柠檬汁1小勺（5ML）。
表面装饰：蓝莓酱适量（或其它果酱，当然不放也行）。

一、派皮的制作过程：
1、黄油室温软化后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。

2、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子，一粒粒的。

3、在混合好的面粉里加入水。

4、揉成面团后，松弛15分钟。

5、把松弛好的面团擀成薄片。

6、擀好的面片盖在事先涂油的派盘上，用手轻压面片，使它和派盘贴合紧密。

7、用擀面杖在派盘上滚过，把多余的面片切断。

8、在派皮上扎些小孔，防止派皮烘烤的时候鼓起，做好的派皮放在一边待用。

9、可倒入馅料。

二、馅料的制作方法：
1、将奶油奶酪在室温下放置比较柔软以后，加入糖，用打蛋器搅打（我黄油放的比较软，奶油奶酪就没耐心了）。

2、搅打到奶酪变得比较膨松顺滑，无颗粒（我是隔热水搅打的，即把盛装奶油奶酪的容器放在热水上面）。

3、在打发好的奶酪糊里加入鸡蛋，并继续搅打均匀。

4、倒入动物性淡奶油。

5、倒入牛奶。

6、加柠檬汁，并继续用打蛋器搅打均匀（我用的是浓缩柠檬汁，所以只滴了几滴）。

7、在搅打好的奶酪糊里倒入低筋面粉，并用橡皮刮刀搅拌均匀即成乳酪馅。

8、如果想更顺滑无颗粒，可将乳酪馅再次过筛。

三、烘烤：
1、将倒入乳酪馅至9成满的派，放入预热好的烤箱，180度烤35分钟左右，直到乳酪馅凝固即可（由于最近发现我的烤箱比大家的温度略高，所以实际降低到170-175烘烤）。

2、烤好的乳酪派冷却后，在表面挤上蓝莓酱作为点缀即可。彻底冷却后可入冰箱存放。

贴士：君之说这种派皮在制作的时候需要先将黄油和面粉搓成粗玉米粉状，因此称为“粉碎型派皮”。吸水性差，适合大部分馅料水分含量较多的派。[sushi.laoyanhuo.com]