凉拌水晶皮冻

2、将猪皮切成小条入高压锅，一次性加入和肉皮一平的水，加1颗八角，高压锅喷气后转小火压40-60分钟。

3、高压好的猪皮汤稍稍放凉，捞出八角，装入乐扣美特乐保鲜盒（可以用漏网过滤）。

4、待猪皮汤完全冷却以后，将保鲜盒放入冰箱，等其凝固即成猪皮冻。

5、将凝固好的猪皮冻取出，切成筷子粗小条。

6、炒锅里放入适量花椒，加入适量香油、辣椒油小火烧热。

7、捞出花椒，将烧热的油淋在蒜蓉、姜蓉、干辣椒碎上。

8、加入芫荽碎、适量生抽、糖、陈醋调成蘸料。

9、盘子底用黄瓜片装饰，中间放上猪皮冻，浇上蘸料。

10、最后将熟花生敲碎，均匀的撒在猪皮冻上即可。

贴士：
1、猪皮上面附带的白色油脂最好尽可能的刮除，成品会比较清爽，加1颗八角高压，可以去除猪皮里特有的不适味道。

2、高压猪皮的时候一次性加入盖过材料的水，中途最好不要加水，小火压40-60分钟只是个参考，具体更具各家猪皮的用量调整，以猪皮汤浓稠为好。

3、煮好的猪皮汤可以选择过滤后装盒，也可以不过滤。

4、装猪皮汤的保鲜盒最好选用密封性能好、安全可靠的保鲜盒，推荐如图的乐扣美特乐保鲜盒，保存食物水分不蒸发、不串味，适合冰箱冷冻、冷藏、微波使用，安全卫生。

5、一次吃不完的猪皮冻，可以装在保鲜盒里冰箱冷藏3-6天以上，也可以将猪皮冻切成小粒，做成人见人爱的灌汤小笼包。[sushi.laoyanhuo.com]