腰花鸡胗爆双脆

2、将猪腰对半破开。

3、用一把小刀将猪腰的内部组织处理干净。

4、在猪腰的内部用到划出花刀，切成3、4厘米的小方块。

5、取一只碗，将猪腰块放到碗中，然后放入适量的黄酒和盐，揉捏均匀后腌制片刻。

6、鸡胗洗干净后切成薄片。

7、腌笋斜刀切片备用。

8、青椒切成菱形，去除青椒凹陷部分。

9、胡萝卜切成菱形。

10、冷水和腌制后清洗干净的猪腰一同下锅，待猪腰变色后起锅。

11、放上在冷水中冲凉。

12、鸡胗热水中焯水。

13、待鸡胗变色后出锅，在凉水中冲凉。

14、热锅后放入油，放入青椒块和胡萝卜块翻炒。

15、放入切好的腌笋片。

16、放入冷水冲凉后的猪腰块。

17、放入鸡胗块，一同翻炒。

18、放入少许的盐，本身笋有咸味，猪腰也用盐腌制过，因此这时的盐可以少放一些。

19、放入适量的蔬之鲜。

20、半勺的黄酒。

21、一勺的生抽，翻炒均匀即可出锅。

贴士：
1、腌笋是自家腌制的，市场买来的会比较咸，所以做好用冷水浸泡1-2小时，待味道淡了入菜比较好。

2、猪腰最好是冷水入锅焯水，热水焯的话，表面会迅速凝固，猪腰里面的气味就出不来了，影响口味。

3、猪腰、鸡胗焯水后用冷水冲凉是为了保证口感松脆，如果用冰水效果会更好。

4、生抽本身有鲜味，按照个人的喜好，可以不放蔬之鲜也很鲜美哦。[sushi.laoyanhuo.com]