1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟（图1，图2）。
2、马琪琳，室温软化，放入保险袋，用擀面杖按压敲打，擀薄至0.5CM。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。待用（图3）。
3、操作台上洒手粉。把松弛过的面团擀成0.5CM厚面饼,大概是马琪琳三倍的大小（图4）。
4、将擀薄的马淇林放在中间，均匀裹住，捏住四个边，用压面棍轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0.5CM厚（图5，图6，图7，图8）。
5、象叠被子那样四折，这是第一次四折（图9）。
6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），用压面棍轻轻敲打面片表面，再次擀开成长方形（图10）。
7、然后再次四折。这是第二次四折（图11）。
8、四折之后，用保鲜膜把面片包严，放冰箱松弛20分钟（图12）。
9、将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，再次擀长成长方形，然后三折（图13，图14）。
10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为10CM、长度为20CM的面片。经过两次四折、一次三折后的面片纹理，以使烤出的塔皮酥松而分层清晰不油腻（图15，图16）。
11、将面片从较长的这一边开始卷起来（图17，图18）。
12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛（图19）。
13．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片（图20）。
14．将面段一面放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在涂油的塔模里（图21）。
15、用两个大拇指从中心向四周向下按压面片，将其捏成塔模形状（图22）。
16．在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可，图23）。
17、放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，中层烤约十五分钟，上层烤5分钟左右（图24）。
二、塔水做法：将鲜奶油、牛奶、面粉、炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
贴士：后来经对比证明确实比KFC的好吃,不过过程也真是很复杂，我从下午开始叠被子，一直到晚上才吃上，站的我脚好疼，累死了，所以除非时间充裕，否则切记不要尝试。[sushi.laoyanhuo.com]