黄金蛋糕

全蛋一个、蛋黄110克、蛋白225克、细砂糖100克、朗姆酒6克、牛奶70克、低粉85克、无盐黄油70克（36×26不沾烤盘一个）。
表面装饰：蛋黄一个。

值得焙友们收藏的一个经典方子——黄金蛋糕。[sushi.laoyanhuo.com]

1、奶油放入搪瓷锅内小火慢慢加热至奶油完全融化后转中火加热至奶油冒泡泡。

2、迅速加入过筛的低粉，离火搅拌成均匀的面糊。

3、同时另外用一个小锅加热牛奶至四周冒泡后立刻慢慢倒入步骤2的面糊中。

4、将1个全蛋和蛋黄放在大盆中，搅拌成蛋液。

5、加入到步骤3中的面糊中。

6、再加入朗姆酒后搅拌均匀，蛋黄面糊就做好了。

7、蛋白分三次加入细糖，用电动打蛋器打至9分发。

8、取三分之一的蛋白霜至蛋黄糊中。

9、基本拌匀后倒入蛋白盆中。

10、用刮刀以切拌的方式完全拌匀。

11、将拌好的面糊倒入铺有高温油纸的烤盘中，用刮刀刮平表面。

12、将用来做表面装饰的蛋黄完全打散后装入裱花袋中，在面糊表面来回挤上S型线条后再用筷子纵向的划出纹路（图片上的这次我是用牙签划的，所以比较细）。

13、放入预热180度的烤箱中层，10分钟后转165度再烤25分钟。

14、烤好后立即将蛋糕移至晾网上，表面另外再盖一张油纸，翻面，撕掉底部的蛋糕纸再翻面，正面朝上放凉。

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