椰香咖喱蔬菜烩饭

2、土豆胡萝卜去皮洗净，切成大小均匀的块状；青椒和红彩椒各半个洗净去蒂切小块；西兰花半个掰成小朵加几滴油少许盐提前焯水；洋葱半颗切丁。

3、预留出几片胡萝卜，用模具扣出蝴蝶形状（模具随意）。

4、准备好椰浆、黄金咖喱块和一小碗水。

5、炒锅加热，倒入适量食用油，放入洋葱丁炒香。

6、待洋葱香味出来后，下入土豆、胡萝卜，大火翻炒。

7、待土豆胡萝卜吃油后，放入2-3小块咖喱，关小火翻炒，如感觉粘稠加适量水即可（咖喱易粘锅，注意中小火翻炒）。

8、然后倒入适量椰浆。

9、翻炒均匀后，加入青椒、红彩椒、胡萝卜蝴蝶和剩余洋葱。

10、再放入提前焯水的西兰花。

11、中小火煮几分钟，让蔬菜融合咖喱和椰浆的味道。

12、提前焖一锅米饭，将咖喱蔬菜浇在米饭上即可。

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