蚝油香菇嵌肉

2、香菇去蒂，有蒂的一面朝下，放入到淡盐水中，搅弄浸泡十分钟，捞出沥干水份。

3、小油菜择好洗净，烧一锅清水，焯烫小油菜。

4、将肉馅嵌入香菇的包儿内，压实。

5、平底锅少油，小火，香菇蛊肉馅的一面朝下，码入锅内，盖上盖子煎；待肉馅的表面煎至变色后，翻面（因为香菇含有水份，此时锅内会出很多汤汁）。

6、炒锅少油，下姜丝爆香，将平底锅中渗出的汤汁小心的倒进来，再加入一点点的清水，烧开，加少许的老抽和蚝油，翻炒均匀后，将两面煎好的香菇蛊放入，炖十分钟左右即可。

7、将烫好的小油菜码盘，将香菇蛊码在小油菜上，将剩余的汤汁加少许的水淀粉熬稠，淋在香菇蛊上即可。

贴士：
1、香菇选用肉厚，边缘圈曲深的为佳。

2、焯烫青菜的时候，在沸水中加入一小勺的盐，将青菜放入沸水中后，再淋上几滴食用油，可使焯烫的各青菜脆绿油亮。[sushi.laoyanhuo.com]