酱爆板栗鸡[图解]
做法及步骤
成果：
2、将鸡用盐腌半个小时左右，把多余的水分倒掉，保持鸡干爽的模样（在这个步骤上，其实我是纠结过的，到底是用酱料来腌鸡，让其更入味，还是放任不管，让其直接爆，因为如果直接用酱料来腌，很容易焦，而如果腌的时候加点水，是不焦了，但又不够香，煮的时候没有那种烟雾弥漫的成就感，不腌咯，但煮完又不是很入味哦。所以综合各种做法以后，直接加了盐腌，而且一定煮之前要把多出来的水分倒出来就可以了）。
3、与此同时，可以在另外一个煲里面煮熟剥皮的板栗。
4、板栗煮得差不多的时候把泡了水的冬菇、红枣枸杞用手榨掉大部分水分。
5、用姜片在瓦煲里起锅，倒入榨干多余水分的冬菇，红枣枸杞去煲锅，并加入一茶匙的糖（这里有两点要注意的，1.冬菇煮的时候，一定要泡水发软，发完以后一定要把多余的水分榨干净，不然煮出来的冬菇会寡口，无味道，2、爆冬菇的时候，一定要先放糖，再放其他咸味物质调味，因为榨干净水分的冬菇就好比是一块海绵，他们最爱吸咸味，如果一开始放点糖，让其吸部分甜味，它们就不会吸收太多的咸味，做出来的味道是鲜香可口的。这可以解释为什么我们有时候做菜，菜本身不咸，但冬菇就好咸，不好吃，就是因为先放了盐，后面再加糖也无补于事了）。
6、然后用大火，加入鸡。不断的用裤子翻转鸡，让其充分的爆过，当火候够的话，鸡皮会变得爽脆，而鸡身上的油是会偷偷的跑出来的哦。
7、盏酒。此时此刻，鸡香味和冬菇等香味会随着酒气的蒸发而芳香四溢。
8、这时把预先准备好的酱料汁倒进去（不好意思，时间紧迫，拍虚了）。这个酱料汁，是先前就预先准备好的，用了一匙羹耗油，一匙羹的柱候酱，一匙羹的海鲜酱，加上两茶匙的生粉，一茶匙的白糖（我口感偏甜，不爱太甜的亲们可以不放糖），加入约50ml的水搅匀即可，一定要预先备好，因为在爆鸡的时候，手是很忙的在翻鸡，所以是没有时间再弄的，预先准备好就不会手忙脚乱了，而在倒入的时候，记得要在搅拌一下，预防生粉沉淀。
9、最后再加入煮熟的板栗，煮到酱汁变稠以后倒入少许麻油，关火，关盖焗5分钟左右即可，爱漂亮的还可以加点芝麻葱花之类的，爱吃辣椒的亲们可以放点小米辣或者青辣椒。
10、一道肉香浓郁的酱爆板栗鸡就做好了，香味很浓郁，但家常菜，颜色不如外面粤菜馆的上色，因为没有放老抽（不敢吃太多色素的东西，老人家们说容易上色到脸上）。
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