秘制翡翠牛肉面

一焖/秘制牛肉：新鲜牛肉(中肋/牛腩)、葱段、蒜瓣、姜片、酱油、黄豆酱、十三香。
二压/蔬菜汁(翡翠)面：油菜/菠菜、面粉、盐。
三浇汁/秘制翡翠牛肉面：秘制牛肉/牛肉汤、蔬菜汁面、小油菜。

一焖二压三浇汁，多图详解纯手工牛肉面制作全过程——秘制翡翠牛肉面。[sushi.laoyanhuo.com]

一、一焖/秘制牛肉做法：
1、牛肉洗净，切成5厘米左右的块状。

2、锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中，大火烧开，焯水去血水。

3、转小火，撇去表面浮沫，把牛肉块捞出放入盆中。撒适量十三香和酱油腌制15分钟。

4、高压锅中加入适量冷水，大火烧开，把腌制好的牛肉放入锅中，加入葱段、蒜瓣和姜片。

5、再放入两勺黄豆酱，放上锅盖和气阀，锅开后转小火焖制45分钟左右。

6、焖制好的牛肉，冷却后放入冰箱随吃随取即可。

二、二压/蔬菜汁(翡翠)面做法：
1、菠菜或油菜叶一把，洗净后切成小块放入搅拌机内搅拌，用过滤网过滤，做成一碗蔬菜汁备用。

2、准备适量面粉，加入一小勺盐。

3、把榨好的蔬菜汁分次倒入面粉中，用筷子搅拌。

4、和成面团（成团即可，不用特别光滑）。

5、把面团切成5-8厘米厚的片状。

6、放在压面机上用1档压成薄厚均匀的面片。

7、压出来的面片可衔接起来，再次放入压面机，逐渐增加档位，压出薄厚均匀且光滑的面片。

8、压好的面片平整光滑（如下图）。

9、在面片上撒适量面粉。

10、用4档档位压出面条即可。

11、压好的面条撒适量干粉，防止粘连。

三、三浇汁/秘制翡翠牛肉面做法：
1、锅中加入适量冷水，水开后，把蔬菜面放入锅中，大火煮开，中间可添加冷水，面条煮软即可。

2、小油菜洗净焯水，捞出后过冷水备用。

3、准备好焖制好的牛肉汤。

4、面条煮熟后，捞出盛入碗中。

5、捞一勺牛肉、几根小油菜放入碗中，再浇一大勺牛肉汤即可。

贴士：
1、蔬菜汁面口感细腻爽滑，一点都不粘，很好吃。

2、采用先把面条在水中煮熟，再浇汁的方法让汤汁更清澈，面条色泽保持得更好，卖相上更漂亮。

3、牛肉一定要炖的软烂，汁香醇厚，这样才好吃。[sushi.laoyanhuo.com]