黄金海绵蛋糕卷

蛋黄95克（约6个）、蛋白115克（约5个）、白砂糖20克+50克、低筋面粉55克、黄油12克、牛奶28克、白醋几滴、动物性淡奶油、砂糖适量。

1、蛋黄加25克糖，电动打蛋器打发至颜色发白，体积变大。

2、蛋白加醋分次加50克糖，打至有大弯角的湿性发泡状态。

3、取四分之一蛋白，加入蛋黄糊中，切拌均匀。

4、筛入低粉，切拌拌匀。

5、预热烤箱180度。分二次放入其余的蛋白，切拌均匀。

6、牛奶加黄油放烤箱中，至黄油溶化取出，转圈淋入蛋糕糊中。

7、拌匀后倒入铺好烤纸的烤盘中，180度15-20分钟左右至颜色理想。

8、取出后不用倒扣，纸面向下滑到晾网上，撕开四边散热。

9、稍放凉后，把高温油纸放在蛋糕上，翻身，撕去烤纸，抹上打发好奶油，卷成蛋糕卷就OK了。

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