水煮龙利鱼

龙利鱼两条、小油菜三把、生菜一棵、香菜两根。
花椒1把、干辣椒1把、灯笼椒三五个、郫县豆瓣酱1大勺、盐1小勺、白胡椒粉1勺、淀粉1勺、葱段、姜片、蒜瓣、料酒、辣椒粉1大勺、鸡蛋清1个、清水两碗。

一口鲜，二口美，三口还想要——水煮的诱惑，麻辣的鱼——水煮龙利鱼。[sushi.laoyanhuo.com]

1、龙利鱼两条，洗净切薄片。

2、将鱼片用鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺盐腌制20分钟左右。

3、生菜洗净，小油菜洗净焯水，放入盆中备用。

4、炒锅内倒入适量油烧热，放入适量花椒和干辣椒段爆香，再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香。

5、然后放入郫县豆瓣酱翻炒均匀。

6、锅中倒入2碗水，大火烧开。

7、水开后，把鱼片放入锅中，煮两分钟左右（打卷即可）。

8、放入葱段，关火出锅，倒入装有生菜和油菜的盆中，表面散少许辣椒粉。

9、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入最后一部分花椒粒和灯笼椒爆香。

10、将烧好的油倒在鱼片上，点缀香菜即可食用。

贴士：
1、龙利鱼在超市可以买到，无骨无刺，适合煎、炒、煮，做水煮鱼也再适合不过。

2、鱼片的薄厚要适度，太厚不是片，太薄容易碎。

3、调料基本都是家家必备的常用材料，完全可以自己搭配，超市袋装的水煮鱼料，还是不吃为好。[sushi.laoyanhuo.com]