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九转大肠[图解]

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:生活如此 查看源文
九转大肠[图解]属于鲁菜,主要食材肥肠,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
大肠、大蒜、干辣椒、花椒、姜。
香油、白糖、盐、白酒、胡椒粉。[HaoChi123.com]
特  色:
九转大肠让你一次爱个够。[HaoChi123.com]
操  作:
1、先看看原料:超市有一种猪大肠出售,是一种已经八分熟的。回家后只需焯水即可食用。


2、将大蒜分成三部分备用。


3、超市这种八成熟的大肠有利有弊,省去了我们初步处理的繁琐,但是我们担心他们处理的不干净,回家后,我们要用热水清洗大肠外部以外,我们还要进行大肠内部的肥油处理和清洗。都需要用热水进行。方法是这样的,清洗后的大肠,切成大约5厘米长的寸段,太细的部分就不能做九转大肠了,只能够是大肠头最好。然后要将大肠的内侧全部翻转过来。摘去你认为多余的肥油。再用热水洗净大肠的内侧。接着就是大肠的反复叠层处理,最后叠成一个寸段大小的肠头。见下图。


4、这是经过叠层处理的大肠头,大概叠了有3-4层。


5、然后就是焯水,加入盐;白酒,处理大肠的异味。


6、超市的大肠,表面看似软嫩,其实已经嚼不动了。我们还要将焯水后的大肠放入电压力锅中,蒸制一次。将大肠放入容器中,加入清水,姜片,胡椒粉。


7、将蒸制好的大肠,捞出备用。


8、另起锅,锅中放入清水,接着放入姜片;花椒;干辣椒,小火煮制。一直煮干锅中的水分,这样处理后的材质,才能够出香味。


9、然后,向锅中倒入香油,要将食材炒出香味,才能够增加香气,去处大肠的异味。然后,要将食材捞出不用,只保留香油在锅中。


10、这时,向锅中放入炒糖色用的白糖。炒到糖色冒泡。


11、直接放入蒸好的大肠。然后,注入热水,盐;胡椒粉,一直到汤汁浓稠撒一半的蒜粒即可出锅。装盘以后,在撒一半的蒜粒。


12、九转大肠,就是像老君炉炼丹,制作起来就是九转十八弯。
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营养价值:
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所属菜系:
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