冷锅鱼[图解]

2、葱姜蒜切粒；芹菜切段；干辣椒、花椒各一小碗，榨菜片一袋。

3、花鲢鱼从中间刨开，鱼头也要刨开，剔下的鱼骨剁成小段备用。

4、将鱼肉片成大坡刀片，将以上鱼肉、鱼头、鱼骨放入容器中腌制，加入盐、料酒、胡椒粉、葱姜片、淀粉抓匀腌制20分钟。

5、将大量花椒；干辣椒放入锅中，加入适量的清水煮制，这样做可以煮出香味，同时花椒，辣椒也不易煳锅了。

6、直到锅中的水煮干，向锅中注入生油，一条3斤重的花鲢鱼，大约要注入5手勺的油。小火熬制出香味。

7、然后放入一手勺的蒜粒，大量的姜末，郫县辣酱，熬出香味后，注入清水。

8、水开后，先放入鱼头、鱼尾、鱼骨煮制。

9、然后放入芹菜段，榨菜片煮制。

10、最后将上浆后的鱼片，铺在上面，待鱼片成熟后，撒上葱花，即可关火端上桌了。

11、享受美味吧！
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