花菇烧肉

带皮五花肉500克、花菇3个、八角1个、桂皮1小块、姜4片、香葱3根、蒜2瓣、干红椒2个、糖1小勺、料酒1汤匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、盐少许。[LaoYanHuo.com]

百吃不厌的常家味——花菇烧肉。[LaoYanHuo.com]

1、五花肉洗净切块放在清水里泡30分钟，中间换几次水。

2、花菇提前用清水泡发。

3、姜切片蒜拍松，准备好香叶，八角和干红椒和香葱。

4、锅中倒油将肉块倒入炒至肉块外皮有点点焦黄时，沿锅边倒入1汤匙料酒，炒出香味后将香葱，姜，蒜，干红椒，八角和桂皮放入。

5、加老抽，生抽和糖，翻炒。

6、翻炒至上色，加入开水，水位以能盖住肉块为宜。

7、烧开后转中小火炖30分钟，加入泡好切块的花菇，继续炖40分钟。

8、炖至汤汁收浓，肉块软烂时，依口味调少许盐，撒香葱碎即可出锅。

贴士：
1、五花肉放清水里浸泡中间换几次水，泡至水澄清这样可以省去开水氽烫去血水的步骤。

2、炖肉要加开水，且水量请一次加够。

3、铸铁锅密封性较好，水不必加太多，如果是普通锅水量要再多一些，以免炖干。

4、生抽，老抽都是咸的，盐的量出锅尝一下再放。[LaoYanHuo.com]