糖醋子姜[图解]

嫩子姜、白糖、米醋、盐。[HaoChi123.com]

1、挑选嫩一些的子姜，清洗干净后晾干表面的水（子姜一定要选嫩的，越嫩越好，年轻貌美的，口感才好）。

2、将子姜切成薄薄的片。切薄一些，容易浸泡入味，而且我觉得作为一枚小泡菜，入口就得是薄薄的一片，感觉才对，厚厚的姜片是炖菜用的。

3、加少许盐、抓匀，腌15分钟。十几分钟后，用手将姜片攥一攥，攥出姜片里多余的水分。上图就是攥出的姜汁，也别浪费了，夏天做个凉拌菜正好用得上。

4、将姜片装入干净、无水、可密封的容器内，加入白糖（或冰糖）。夏天做腌渍或者凉拌类的小菜、处理食物的砧板、刀具、容器一定要洗净，最好先用开水烫一烫再用，安全第一嘛。

5、倒入米醋，米醋的量要没过姜片。糖和醋的比例大约为1:1，做一次之后可以根据自己的口味微调，糖多一点或者少一点都行。

6、盖上盖子，一两天之后就可以吃了。

7、多泡些天，姜片会带有一点淡淡的粉，很漂亮。我更喜欢把嫩姜多泡几天再吃，那时候姜的味道没有开始的时候那么“冲”，更好吃呢。

贴士：关于保存：昆明这边夏天的室温不高，我就是将泡子姜的罐子放在室温下，去年做了两罐子放了大半个月也没有坏。如果天太热不放心的话，就放进冰箱冷藏保存吧。最关键的是，和其它的泡菜一样，取食的时候一定要用干净、无油无水的筷子。[HaoChi123.com]

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