干炸小河鱼

2、用盐、料酒和葱姜拌匀，腌制20分钟。

3、用厨房专用纸擦干鱼身表面的水分。

4、起油锅，油烧至六七成热时，逐条下入小鱼，大火炸制。

5、炸至鱼身干爽表面微黄，捞出控油。

6、继续加热油，至油表面微有青烟，下入小鱼复炸一次，鱼身表面颜色变成金黄后，马上捞出，装盘控油，蘸椒盐食用。

贴士：
1、河鱼一定要选新鲜度高的。

2、鱼下锅炸制之前，一定要把鱼身表面的水分处理干，否则溅油。

3、炸鱼的时候一次不要放太多，太多鱼同时下锅，油温迅速下降，鱼不容易炸透炸好，而且会吃油很多，一次少放，炸好一锅再来下一锅，这样速度快而且效果好。

4、复炸一次是为了让鱼的口感更加酥脆，而且高温油炸能逼出鱼身上的部分油脂。

5、干炸小河鱼一次少做，现做现吃，口感酥脆，可以空嘴吃，也可以蘸椒盐或者自己喜欢的酱料食用。

6、早市上的小河鱼，有鲫鱼有花了票子（方言音，学名叫啥求指教）有撅嘴鲢，特点就是一个新鲜，鱼眼睛锃亮，鱼鳞闪亮，买一斤一大堆，回去收拾下，用盐腌制下，啥也不用放，也不用啥技巧，入油锅炸制，为了酥脆，可以复炸一次，一斤能炸两大盘，咬一口，掉渣渣，酥脆干香，香到骨髓里。[sushi.laoyanhuo.com]