泡椒柠檬虾

海虾300克（简单说就是大半斤）、泡小米椒150克（带泡椒水）、黄瓜1根、胡萝卜0.5根、小香芹3-4根、姜1块、柠檬1个。
盐1匙、糖2-3匙。

用清新酸辣开启沉睡的味蕾——泡椒柠檬虾。[sushi.laoyanhuo.com]

1、泡小米椒用剪刀剪碎，带泡椒水一起放入锅中，加入切片的姜，加盐和糖，再加入半碗水烧开，水量目测至少要刚刚够盖住自己准备的材料，烧开关火静置放凉。

2、黄瓜切成条，去掉中间的瓜瓤，胡萝卜去皮也切成同样的小条。芹菜去掉老叶，洗净切成同样长度的小段，三种蔬菜一起沥干水分待用。

3、柠檬半个切片，另半个挤出柠檬汁加入煮好晾凉的泡椒水中。

4、海虾去头，剥去部分壳，用刀轻轻切开背部，去掉沙线。

5、锅中烧水，水开后，将虾倒入汆熟，捞出，过冰水浸泡后，再捞出沥干水分。

6、将黄瓜条、胡萝卜、小香芹、熟的虾仁以及柠檬片一起倒入晾凉的泡椒柠檬水中，拌匀后，盖严入冰箱冷藏6小时以上即可食用。

贴士：
1、泡椒水的加水量要根据自己备的材料来，目测至少要刚刚够盖住自己准备的材料，水加得多，糖和盐的用量就也增加，最好的检验方法是，煮好调料都融化后，尝一下味道，比希望泡出的甜酸味略微重一点点就是正好。

2、个人可以根据自己喜欢酸和辣的程度来调节小米椒和柠檬汁的用量。

3、虾的保存时间不长，做好的泡椒柠檬虾最好放冰箱密封保存，2天内一定吃完。

4、切去黄瓜内瓤主要是防止内瓤过多出水，过分稀释了浸泡的汤汁，而且带内瓤泡出的黄瓜条也不够爽脆。虾汆烫后过冰水的目的也是让虾仁口感更清脆。

4、和虾一起浸泡的蔬菜还可以有：莴笋、熟的藕片、洋葱、辣椒等等。[sushi.laoyanhuo.com]