墨鱼面包

汤种：面包粉50克、开水50克、细砂糖5克、盐0、5克。
面团：面包粉130克、低筋面粉50克、汤种40克、即发干酵母2克、细砂糖24克、盐2、5克、蛋20克、水88克、黄油20克。
馅料：火腿肠。
表面装饰：蛋液、马苏里拉奶酪（8个）。[HaoChi123.com]

1、将汤种原料混匀，冷藏过夜后使用。

2、将除黄油以外的原料放在一起混匀，揉至能拉出比较厚的膜。

3、加入黄油揉至能拉出大片薄膜后，放在温暖处进行基础发酵。

4、基础发酵结束，将面团排气后平均分割成8份，滚圆后松弛15分钟（图1）。

5、面团松弛时切开火腿肠，一头不切断（图2）。

6、将松弛后的面团擀成椭圆形（图3），翻面后压薄短底边（图4）。

7、将火腿肠放在起头处，自上而下卷起来（图5）后，将火腿肠向左右拉开（图6）。

8、将面团排在烤盘上（图7），在温暖湿润处进行最后发酵。

9、最后发酵结束，在面团表面刷蛋液，撒适量马苏里拉奶酪，在火腿肠上抹少量植物油（图8）。

10、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。

贴士：
1、如果加墨鱼粉，请按照你所用的墨鱼粉的说明书里标明的使用量。

2、我这里给的汤种的量比实际使用量要大，多余的汤种冷藏保存，约可放两三天。

3、切火腿肠时在保证不切断条的情况下可将连接处尽量留得少一些，这样可以打得更开。如果条切得不均匀，有的过粗，可使用剪刀剪开。

4、做这面包还有个很重要的点就是让香肠定型，油炸可以让香肠卷曲，还可以很好地定型。烘烤就不一样了，在做面包之前我特意单独烤香肠来做试验，发现烤后它的身材依然很软，没办法很好地定型，于是烤前在露出来的香肠上抹了点儿油，这样起到了很好的定型效果。[HaoChi123.com]

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