芸豆蒸面

鲜切面一把、芸豆（也有叫豆角或什么豆的，济南这地儿都叫芸豆）一把、土豆1个、猪肉一小块。
葱1段、姜3片、大蒜2瓣。
油、生抽、老抽、豆瓣酱、八角1个。[HaoChi123.com]

芸豆蒸面——懒人也能轻松驾驭的特色面食。[HaoChi123.com]

1、鲜面条里加1大匙油，拌匀后放入盘内（或直接放在屉布上），入蒸锅大火蒸10分钟，取出趁热抖散晾凉备用。

2、芸豆摘洗干净掰成小段，土豆洗净去皮切片，肉切片，葱切葱花，大蒜切碎。

3、锅里热油，放入肉小火炒至变色，加入葱姜、八角，大火爆香。加入芸豆和土豆，翻炒几下调入老抽、生抽、豆瓣酱，翻炒均匀。

4、加热水，淹没过菜的位置，大火烧开转中小火，加盖炖2分钟。


5、然后用大汤勺把锅里汤汁的大部分都舀出备用，把蒸好的面条铺在菜上，均匀浇上一勺汤汁，不需翻动，盖上锅盖中小火焖2分钟。

6、把剩余的汤汁分为3-4次每隔两三分钟均匀浇在面条上，最后浇完汤汁把面条拌匀收汁，放入蒜碎开大火翻炒均匀即可出锅。

贴士：
1、与蒸面搭配的青菜很随意，一般时令蔬菜如豆角，芸豆，豆芽，蒜薹，番茄等都可，肉素均可。

2、焖的时侯火不能太大，并注意观察汤汁的收汁情况，否则容易糊。没把握就用个不粘锅，即使糊了也不会也锅烧的黢黑。

3、蒸面，在河南是一道非常普遍的面食。山东也有做蒸面的，两者做法不同之处在于，山东的做法是直接把新鲜的面条放在菜里蒸，而河南的做法是先将鲜面条裹油放入蒸笼蒸熟，再加青菜配以调料焖炒或者二次蒸制，以达到入味却还劲道的效果。[HaoChi123.com]

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