脆皮鸡腿堡

中种：高粉200克、酵母粉2克、水120克。
主面团：低粉50克、糖20克、盐2克、奶粉15克、蛋液30克、黄油25克（5个）。
其它：鸡琵琶腿5个、料酒1小勺、花椒面少许、胡椒粉少许、辣椒粉1小勺（根据自己的喜好添加）、盐适量，蛋黄1个、生菜4片，沙拉酱适量、干淀粉小半碗、白芝麻少许。[LaoYanHuo.com]

自制快餐店人气脆皮鸡腿堡。[LaoYanHuo.com]

一、制作方法：
1、将鸡腿用清水浸泡半小时，捞出洗干净，用剪刀将鸡腿贴着骨头竖着剪开。

2、用手将鸡腿肉和骨头分离开。

3、再用剪刀将鸡皮和骨头连接处剪下来。

4、将一整片鸡腿肉皮冲下放在菜板上，用刀在肉厚处轻轻地划几刀，使鸡肉厚薄均匀，更易入味。

5、将鸡腿肉都放入一个保鲜袋中，放入料酒、花椒粉、胡椒粉、盐、辣椒粉和蛋黄。

6、隔着保鲜袋用手揉搓鸡肉，使调料混合均匀，腌制半小时，也可以放入冰箱冷藏过夜。

二、做汉堡坯子：
1、将中种中的高粉和酵母放入干净的盆中混合。

2、边倒入清水边用筷子搅拌成面絮状。

3、用手揉成面团，不用很光滑，成团就可以。

4、放入温暖处发酵到3倍大，面团中有大孔洞，发酵很足；也可以放入冰箱冷藏发酵15-17小时。

5、将主面团中的原料除黄油外其余的都放入厨师机的搅拌缸，将发酵好的中种面团撕成小块也放入搅拌缸。

6、先1档揉成团，再开3档揉面8分钟，面团成扩展状态。

7、然后放入黄油，再3档5分钟。

8、5分钟后面团能拉出薄薄的手套膜。

9、将揉好的面团盖上放到温暖的地方。

10、发酵到2倍大，用手指沾面粉插入面团，面团不回缩不塌陷，面团就发好了。

11、将面团平均分成5份。

12、揉圆直接放入抹油的烤盘中。

13、放入烤箱发酵，烤盘下放一碗热水，这样发酵后的面团会保持水分而柔软。

14、小面团发酵倒倍大，在表面刷上蛋液，撒上白芝麻。

15、烤箱预热170度，放入烤箱倒数第二层烤15-20分钟，根据自己的烤箱来决定温度和时间，如果面包表面上色快，可以中间时加盖锡纸。

16、锅里放入，不用太多能浸没一块鸡腿肉的一半的高度就可以，将腌制好的鸡腿肉平铺在干淀粉中，将表面全部沾上一层干淀粉，然后放入油锅中，每面各炸3分钟捞出，成脆皮鸡腿。

17、面包从中间剖开，底部那片挤上沙拉酱，放上生菜，放上炸好的鸡腿肉，再放上一层生菜，盖上另一片面包即可。

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