莴苣拌鸭胗

2、将所以的大料放入钢球中。

3、鸭胗和五花肉冷水下锅，加入适量的白酒。

4、再加入葱姜段和适量的老抽，开大火煮开。

5、煮开后撇去浮沫。

6、再加盖，转为小火炖煮30分钟。

7、加入适量的盐，继续炖煮10分钟，关火。

8、再泡上一、二个小时为宜。

9、将卤煮好的鸭胗切成片。

10、再将莴苣切成菱形块。

11、将莴苣片围着圆摆放一圈。

12、中间放入切好的鸭胗，再放上蒜蓉。

13、旁边摆放着红油、香醋和生抽的混合调味料。

14、吃时将调味料倒入里面，拌均匀。

贴士：
1、一般我们会选用鸭胗来卤，鸡胗来爆炒。卤制鸭胗准备的大料有：葱姜段，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净。

2、鸭胗和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味；煮开后转为小火，煮上20分钟后鸭胗八、九层熟，再加入盐，最后煮上10分钟；关火，泡上几个小时，更加入味。

3、平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材，加入块五花肉一起卤煮，味道更香；卤水可以捞出材料，煮开后放入冰箱中冷冻，下次接着使用，到时候还可以添加点大料继续卤菜。[LaoYanHuo.com]