卷心菜小鲜肉包

面团（12个包子的量，可成倍添加）：中粉250克、水125克、酵母1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺。
包子馅：肉馅150克、卷心菜100克、老抽1/2小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、蚝油1小勺、花生油3小勺、香油1小勺、盐1/2小勺。

卷心菜小鲜肉包——喧软白嫩的小肉包子养成。[sushi.laoyanhuo.com]

1、面粉里加入糖和盐搅拌均匀，温水溶解酵母，分多次倒入酵母水，揉成光滑面团，温暖处发酵。

2、肉馅里加入半小勺老抽、1小勺生抽、1小勺料酒、1小勺蚝油，倒入3小勺花生油和1小勺香油，腌制一会儿。

3、卷心菜切碎，葱姜切碎，加入肉馅里，先别拌馅先处理面团，发酵好的面团揉匀搓条，切成32克每个的剂子，按扁后擀成面皮。

4、在包子馅上撒半小勺的盐搅拌均匀，用面皮包入馅料，即成包子，包好的包子放入笼屉，醒发20分钟。

5、锅中水烧开后放入笼屉，中大火蒸12分钟即可关火。

贴士：
1、发面的时候秉承着面和水的比例大约在1:2的原则，冬天酌量加点，夏天减点。

2、用水溶解酵母能激活酵母的活性，这样蒸出的包子比较喧软。

3、肉馅要事先腌制才入味，卷心菜的包子，油要稍微多一些。

4、拌包子馅的时候，包的时候再加盐，盐别加太早，容易出水。

5、蒸包子之前要二次发酵一下，这样做出的包子才喧软白嫩。[sushi.laoyanhuo.com]