酒焖猪蹄

猪脚两个、花生仁一大把、鹌鹑蛋若干、香菇若干。
盐、糖、八角、花椒、小茴香、桂皮、酒、老抽、生抽、香叶、姜、葱、香油、干辣椒两个。[HaoChi123.com]

1、首先将猪蹄对半劈开，切小段（我没那刀功，只切开半只），葱白切段，姜切片，香菇洗净去蒂备用。

2、烧一锅清水，水开后，将猪蹄略焯一会儿，捞出后用清水冲洗干净浮沫，控干水份。

3、炒锅少油，一大勺白糖，中小火炒糖色，炒至糖化后呈棕红色起泡，将控干水份的猪蹄放入，迅速的翻炒，倒入一小杯的白酒，炒至肉皮上色后，移到一个大的砂锅中。

4、砂锅中加热水，倒少许的生抽、老抽，加葱段、姜片、调料盒，中火烧开后，转小火慢炖。

5、烧一小锅清水，水开后将鹌鹑蛋放入，煮三四分钟即可，鹌鹑蛋泡冷水，剥皮备用。

6、将花生米冲洗干净，用冷水泡一会儿备用。

7、猪脚炖上大约一个钟头后，加适量的盐，将鹌鹑蛋和花生米一起放入同卤。

8、大约卤上两个钟头（如果喜欢可以更久一些），点上些香油，关火焖一会儿就可以装盘了。

提示：虽然猪脚人家商家处理得非常干净，可我总觉着有一股子臭脚丫子的味道，类似于猪腰的那种味道，所以我没有用料酒，而是选用了高度白酒。不但去异味，而且还有淡淡的酒香（这次偷用事事儿泡的枸杞参酒）。[HaoChi123.com]

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