鸡肉烧卖

面粉250克、澄面（小麦淀粉）50克、热水约180毫升、糯米500克、鸡腿2个（约250克）、干香菇适量。
1：生抽1汤匙、料酒1汤匙、胡椒粉少许、盐适量、白糖0、5茶匙。
2：生姜1小块、老抽1汤匙、盐适量、白糖1茶匙、鸡精少许、芝麻油1茶匙。

比普通烧卖更好吃的鸡肉烧卖。[sushi.laoyanhuo.com]

1、糯米用清水浸泡约2小时。

2、泡好的糯米稍稍沥干，放入垫好湿纱布的蒸锅内，大火烧开后转中火蒸约30分钟，将其蒸熟（每隔一段用筷子戳一个小洞帮助上汽会更易蒸熟）。

3、蒸熟后的糯米饭取出，趁热将其弄松散，晾凉。

4、鸡腿去骨。

5、将鸡腿肉切成小丁，干香菇提前用清水泡发后切碎成末，生姜也切成末。

6、将调料1放入鸡肉中，拌匀腌制一会儿。

7、将面粉与澄面放入盆中拌匀，倒入热水，一边倒一边用筷子搅匀成絮状。

8、稍晾至不烫手后将其揉成光滑的面团，然后盖上湿纱布醒约20分钟。

9、趁醒面的时候可以炒馅料：热锅放油（油要稍多一些），下入姜末与鸡腿肉，炒至鸡腿肉变色出油。

10、然后放入香菇末炒匀。

11、加入一汤匙老抽。

12、放入晾凉的糯米饭，加入适量的盐、一茶匙白糖、少许鸡精、一茶匙芝麻油，炒匀后出锅待用。

13、醒好的面团取出，揉搓成条状，然后分成约20克重的小剂子。

14、将小剂子擀成薄圆面皮。

15、放入之前炒好的馅料。

16、用虎口将馅料四周的面皮同时向中间捏，要稍捏紧一些以免蒸好后松开。

17、制成烧卖生胚。

18、将生胚放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸约8分钟左右。

贴士：
1、和面的热水温度大约为七八十度左右。

2、在面粉中添加少量的澄面，做出来的烧卖皮会接近透明一些。

3、烧卖皮要尽量擀薄一些。[sushi.laoyanhuo.com]