水煮黄鸭叫

2．锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫，两面煎黄，然后放干椒段、蒜末、姜末一起煸炒香，然后加水没过鱼，大火烧开后改中小火炖，一直炖到汤成乳白色。

3、出锅，撒点葱花和胡椒粉就可以了。

贴士：
1、黄鸭叫，学名黄颡鱼，我们湖南还有地方管它叫黄骨鱼、黄辣丁、黄鸭姑、黄刺骨等等，因为能发出鸭子一般的叫声，腹部呈黄色，因此得名黄鸭叫。黄鸭叫肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，无肌间刺，多脂肪，特别适合孩子吃，在我们家，如果是煮鱼汤的话，多半就选黄鸭叫了。

2、黄鸭叫的做法也有很多，可以红烧、可以做成干锅，还可以清蒸，今天做的是水煮黄鸭叫，煮出来的汤奶白中带一点点黄，很鲜很浓，而且做法非常地简单。[sushi.laoyanhuo.com]