芝麻酱凉面[图解]

面条200克、黄瓜1根。
花生油10克、芝麻酱50克、花椒10克、酱油30克。
[HaoChi123.com]

北京夏天必不可少的一碗芝麻酱凉面。[HaoChi123.com]

1、锅内做油，凉油下入花椒粒，微火将花椒粒慢慢煸炒出香味，直至花椒变黑，出花椒香味，一定要把花椒煸黑，这样花椒的味道是香的，不是麻的，关火烹入好的酱油，一碗花椒油就出锅了，其实这会即使不放芝麻酱拌面吃也很香。

2、锅内做水，水开下入面条，面条煮到9成熟捞出控干水分，放入凉水中过凉，直到面条清爽。

3、煮面的时候，可以泻芝麻酱，芝麻酱里倒入3小勺凉开水加入5克盐，顺着一个方向将芝麻酱画圈，泻的稀一点，芝麻酱不那么抓筷子了，再加入3小勺水，一定要顺着一个方向，一次加三小勺，大约加4、5次就可以将麻酱泻出形，千万别一会儿顺时针，一会儿逆时针，那样芝麻酱就泻不出形来了，泻好的芝麻酱再滴上一点香油。

4、黄瓜切成细丝。

5、面条上先浇上一大勺花椒油，再加上一大勺芝麻酱拌匀，再撒上黄瓜丝，加上醋、就是芝麻酱凉面啦！

贴士：花椒炸的时候,一定要小火，这样慢慢将花椒的香味煸出来，切记一定要关火下酱油，要不酱油会很快蒸发掉。芝麻酱凉面一般都是夏天吃，吃的时候面条过的凉凉的，可以选择绿豆面条或者荞麦面条特别的去暑气，吃芝麻酱凉面最好选择细面条，这拌面的时候，每根面条上都能裹着芝麻酱、花椒油特别的香，吃着过瘾。[HaoChi123.com]

面条 - 又名面、水面、面条子。 面条古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等；面条一词是... 全文 所有面条菜谱
芝麻 - 又名胡麻、脂麻、乌麻、巨胜、狗虱、油麻、交麻、小胡麻。 芝麻有黑白两种，食用以白芝麻为好，补益药用则以黑芝... 全文 所有芝麻菜谱

精品主食 - 主食，是人们生命活动时所需“能量”的主要提供者，是人类赖以生存的主要食品。它包括谷类、薯类和粮、豆类食品做... 全文 所有精品主食