平民马卡龙

低筋面粉35克、纯糖粉40克、蛋白30克、细砂糖30克。[HaoChi123.com]

面粉版的平民马卡龙。[HaoChi123.com]

1、把低筋面粉，糖粉，细砂糖，蛋清称好重量。

2、低筋面粉和糖粉过筛备用。

3、蛋白分两次加入细砂糖。

4、打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。

5、倒入过筛的糖粉和低筋面粉。

6、用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。

7、裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱化袋。

8、在硅胶垫上，挤直径约3CM的圆形。放在通风处，室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性，不容易破。

9、放入210度预热好的烤箱内，烤箱下层再插入一个烤盘。中层烤至马卡龙出现裙边，约2-3分钟完成。

10、马上转到130度再烘烤10分钟左右，转130度后马上把下层的烤盘转到最上层，烤盘里再放一张锡纸，能更好的防止马卡龙上色。

11、烤好取出后晾凉，再把马卡龙轻轻取下。

12、加上喜欢的馅料即可。

贴士：
1、马卡龙挤好后，必须要放到表面风干，用手触碰表面，丝毫不沾手，才能进行烘烤。我不喜欢吃夹馅的，原味更醇香。馅料可以夹上自己喜欢的口味。

2、马卡龙是法国最有名的甜点，超好吃的但是好贵。很多朋友不敢尝试马卡龙的原因都是觉得马卡龙很甜，其实这个甜度一般是可以接受的。还有就是材料比较贵一些，马卡龙所用的材料是杏仁粉和糖粉，杏仁粉稍微贵一点，很多新手怕失败不敢尝试。

3、所谓的平民马卡龙是用低筋面粉代替杏仁粉，大大减少了成本，用的烤箱也是大众化的长帝25B，一样可以做出，带有美丽的裙边，外脆理嫩的马卡龙，只是少了一丝淡淡的杏仁的味道。面粉版的马卡龙确比杏仁版的马卡龙更加细腻。哈哈主要是省银子。[HaoChi123.com]

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