上汤红菜苔

2、炒锅坐火上，加入少许油，烧热，加入蒜末爆香。

3、下入红菜苔，不停翻炒至菜杆变软时，加入高汤、咸蛋、少许盐炒匀。

4、继续翻炒到剥去紫色外皮的菜杆变得有些透明时，调入少许胡椒粉，鸡精炒匀即可。

贴士：
1、生长在自北纬3l-32度山区地带，盛产于湖北地区，是冬日餐桌上比较常见的一道素菜，同普通蔬菜相比菜苔的产季在入冬之后，颜色上除有少许绿叶黄花外，茎杆主要呈紫红色，口感清脆多汁，味道清爽鲜美，红菜苔的营养很丰富，富含硒、锌、钙，磷，铁，胡萝卜素，和抗坏血酸等成份，并且它所含的丙种维生素比大白菜，小白菜都要高。

2、据史籍当中记载，红菜苔早在唐代就已经是著名的蔬菜，古时候一直是湖北地方向皇帝进贡的特产，曾被封为“金殿玉菜”。

3、红菜苔不仅为武汉人所喜爱，亦备受外地人青睐。相传诗人苏东坡兄妹游武昌黄鹤楼，极欲品尝传说中的天下美味红菜苔。然而那日恰逢天寒，菜苔上市稍迟。如斯苏氏兄妹只好特意在武昌多游了几日，直至品尝到红菜苔后方尽兴而去。

4、红菜苔一定要用手择菜，才能感觉出它的老嫩，老的地方去皮留杆，而且这样炒出来才好吃。

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