抹茶淡奶油戚风蛋糕

2、分离蛋白和蛋黄，蛋白要放入无水无油的容器中。

3、蛋黄里加入15克细砂糖。

4、混合均匀。

5、放入淡奶油。

6、混合均匀。

7、筛入低粉和抹茶粉。

8、混合均匀。

9、蛋白打成粗的鱼眼泡，放入30克细砂糖的三分之一。

10、接着打成细细的泡的时候在加入三分之一细砂糖。

11、蛋白打成湿性发泡，提起打蛋器形成一个弯弯的尖角放入剩下的细砂糖。

12、接着把蛋白打成干性发泡。

13、把三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里混合均匀。

14、把混合好的面糊放入剩下的蛋白里。

15、用翻拌的手法混合好面糊。

16、倒入模具，在桌子上震几下，振出大气泡。

17、放入预热好上管145度，下管150度的烤箱40分钟左右烤熟。

贴士：
1、蛋白一定要放入无水无油的容器中。

2、混合蛋黄糊放入面粉的时候不要过度搅拌，以免面粉出筋影响成品口感。

3、混合蛋黄糊的时候可以把蛋白冷冻保存，更利于打发。

4、分三次放入细砂糖更利于蛋白的打发。

5、混合面糊的时候一定要注意手法，不能画圈搅拌，以免蛋白消泡。[sushi.laoyanhuo.com]