酸辣蘸汁面

自制绿杂豆面条：面粉100g、绿豆面50g、盐少许、凉水70-80g。
配菜：鸡胸肉一片、黄瓜、胡萝卜各适量。
和风蘸汁：日式酱油60ml、味啉60ml、水200ml、木鱼花适量（标准量勺；1大勺=15ml，1小勺=5ml）。
酸辣蘸汁：香醋60ml、生抽30ml、味极鲜15ml（没有可用生抽代替）、凉白开50ml、糖1/2大勺、鸡粉1小勺、花椒粉1小勺、姜末、蒜末、香葱花、红椒圈各1大勺、香油15ml、玉米油（或其他食用油）45ml（吐槽：日式酱汁和中式酱汁的材料居然差好多啊！中国人吃东西真麻烦！不过这个酸辣蘸汁除了可以拌面，还可以调凉菜，用处不小）。

爽口蘸汁绿豆面：斗战秋老虎，一种面条两种口味。[sushi.laoyanhuo.com]

一、绿杂豆面条做法：
1、混合面粉和绿豆面（是绿豆面，而不是绿豆淀粉），加入少许盐和凉水（根据粉类的吃水程度适当调整水量），和成稍硬的面团。

2、盖上湿布饧30分钟以上，中间多次揉面，饧好成光滑的面团。

3、切成三到四片。

4、每片稍稍擀薄。

5、先用压面机的压面档压成薄片。

6、再用压面机的切面档切成面条（粗细随意）。

7、加面粉将面条抖散防黏连。

8、沸水入锅，煮熟面条后，用温开水过凉（夏季可用凉开水，入秋就不要吃太凉了）。

二、再做配菜和蘸汁：
1、鸡胸肉洗净，凉水下锅，加入葱、姜、花椒和八角，大火煮开后转中小火煮熟，筷子能轻松扎透即可。

2、放凉后，用手将鸡胸肉撕成细丝，越细越好。

3、胡萝卜、黄瓜切细丝，越细越好。

4、做酸辣蘸汁：姜末、蒜末、红椒圈、糖、鸡粉放入耐热小碗中。

5、加入生抽、香醋、味极鲜和凉白开拌匀；再撒上葱花和花椒粉（喜欢吃到花椒粒的还可以加几粒花椒粒），不要搅拌。

6、烧热香油和食用油，趁热浇在葱花和花椒粉上，但听得“滋啦啦”一片响声，香气四溢，放凉备用。

7、做和风蘸汁：将日式酱油、味啉和清水放入小锅中煮开，关火后撒上一大把木鱼花，不要搅拌，直到木鱼花自动沉底。

8、过滤出木鱼花的渣子不要，蘸汁即成，放凉备用。

9、煮好过水的绿豆面条沥干水分放入大碗，面上依次放鸡丝、胡萝卜丝和黄瓜丝，浇上酸辣蘸汁，拌匀享用，是谓酸辣蘸汁绿豆面。

10、或将绿豆面条与少许鸡丝、胡萝卜丝和黄瓜丝一同夹起，蘸和风蘸汁送入口中，是谓和风蘸汁绿豆面。

贴士：
1、配菜中搭配肉类，拌面以鸡胸肉为佳，口味清爽无负担；其余蔬菜不论，黄瓜和胡萝卜也就很不错。

2、蘸汁可以根据口味搭配。我喜欢口味独特、味道清鲜的和风蘸汁，官人却嫌清淡无味儿，于是另作一款酸辣蘸汁，惹得某人大呼过瘾。

3、两种口味，两种不同的吃法——酸辣蘸汁面，大快朵颐，越吃越过瘾；和风蘸汁面，细细品味，清新又鲜美。[sushi.laoyanhuo.com]