三杯啤酒鸭

2、九层塔叶洗净，撕下叶片和叶心备用。

3、鸭腿洗净，切成核桃大小的块儿。

4、烧热炒锅，加入少许色拉油，将鸭肉肉皮朝下摆入锅中；待肉皮出油、颜色金黄时翻面，煎至两面出焦，拣出鸭肉备用。

5、锅中原油，下入姜片煸炒至颜色金黄。

6、再下入葱段、蒜粒和红辣椒，爆炒出香味儿。

7、下入鸭肉，继续翻炒均匀。

8、加入酱油翻炒至鸭肉均匀上色。

9、加入啤酒。

10、加入冰糖，翻炒均匀，大火煮开后转小火，炖至鸭肉熟透，再转大火将汤汁基本收干。

11、待收汁将尽时，另一炉头烧热砂锅，关火并下入1大勺香油和几片九层塔叶。

12、将炒锅中所有材料倒入砂锅，再摆上一把九层塔叶，盖上砂锅盖，焖20秒，趁热上桌，即可。

贴士：
1、正宗口味的三杯料理一定不能有过多的汤汁，进入砂锅后要煲出干香的味道，因此，入砂锅前一定要基本收干汤汁。

2、喜欢的话，可以多放些蒜瓣，这样的烧透的蒜瓣是很好吃的。

3、砂锅爆九层塔时还可以加些洋葱，味道也很地道。正巧家里没有了，我也就没放。

4、三杯，乃是风靡南北的一道名菜做法，源自江西，以一杯米酒、一杯酱油、一杯香油，而不加一滴水的烹饪方法而著称。传入台湾后，创造性地加入了亚洲品种的罗勒“九层塔”，使其焕发出独特的香气，而成为一道独具特色的台湾名菜。最著名的当属三杯鸡，而以同样方法亦可烹制各种肉类、海鲜、豆腐、菌类等，无不色香味俱全，惹人垂涎。

5、这道三杯啤酒鸭乃是用啤酒代替米酒；又因鸭肉本肥，大大减少了油脂的用量，用少量油脂激发出鸭肉本身的油脂，原味烹饪，鲜香无与伦比。[sushi.laoyanhuo.com]