牛腩酸辣粉

红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁300克、菠菜4棵。
酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水1000ml。

夏季自制开胃解暑的“天下第一粉”——牛腩酸辣粉。[sushi.laoyanhuo.com]

1、原料备好。

2、配料备好。

3、红薯圈粉用温水浸泡30分钟。

4、菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。

5、把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用。

6、酸菜洗净切小块，然后用油炒香。

7、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。

8、炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

9、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，调入盐、生抽、醋大火煮沸。

10、把红薯粉放入锅里。

11、沸腾后放入菠菜，煮开后关火。

12、把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中，香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上，浇上汤汁，撒入花椒粉，再淋点自制的油辣子即可。

贴士：
1、“酸辣粉”是重庆的传统名小吃，特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。“酸辣粉”有荤素不同版本的，重庆人把酸辣粉的底汤叫做“浇苕”，一般分为“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”、“牛腩苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为出名，一般分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。

2、“酸辣粉”的制作方法非常简单，但掌握以下四点关键的要素，会给美味添分：
1）酸菜一定要事先泡一会，洗净里面沙和冲淡酸味味道才更好。

2）粉丝一定先要用温水泡好，要不然要煮很长时间，口感也没那么好。

3）如果没有牛腩和牛腩汁，最好备一些高汤，那样才会更香。

4）调料的比例可根据自己的口味调配。[sushi.laoyanhuo.com]