麻辣肥肠

猪大肠1000克、生姜1块、大蒜3瓣、干辣椒10余颗、花椒1小把、香叶2片、桂皮1小块、八角1颗、郫县豆瓣1、5大匙、大蒜苗1颗、料酒2大匙、白糖1小匙、生抽1大匙、老抽1大匙、盐适量。

好吃的重口味菜——麻辣肥肠。[sushi.laoyanhuo.com]

做法：

1、将猪大肠内外都反复洗净。

2、洗好的大肠放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、大葱、一大匙料酒，烧开后煮约两分钟。

3、将大肠捞出，再次用清水洗净，沥干后切成大块。

4、将大蒜去皮，生姜拍破，干辣椒、香叶、桂皮、八角洗净，蒜苗斜切成段，郫县豆瓣剁碎。

5、热锅放油，下入大肠，将水分炒干，炒至大肠出油。

6、下入1大匙料酒、干辣椒、生姜、大蒜、香叶、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣。

7、继续煸炒，炒出红油。

8、加入适量的热水，放入盐、白糖、老抽、生抽，盖盖，烧开后转中小火，煮约40分钟。

9、转大火，将锅内汤汁收干，最后放入蒜苗炒至断生即可出锅。

贴士：
1、步骤2焯烫大肠的时候，不要盖盖，以免容易产生异味。

2、郫县豆瓣中含有盐分，所以请稍微减少一些盐的用量。

3、大肠清洗方法（需要准备面粉、盐、醋）：
1）先将猪大肠用清水冲洗几遍，放在水龙头下将里面也用水灌几遍，将大部分的污物杂质洗去。

2）放入盐和一些面粉，揉搓出粘液污物后用清水冲净，反复几遍。

3）然后将猪大肠翻过来：抓住大肠的一头，提起另一头慢慢往里塞，就会很容易将它翻过来了。

4）翻过来之后大肠的内壁会有很多肥油，如果怕肥，可将肥油撕去一些，但是不要全部都撕去，最好要留一部分，烧出来会很香；肥油上会粘有杂质，要注意清洗干净。

5）然后也用盐和面粉反复揉搓，揉搓出污物后用清水冲净，反复几次，直至洗出来的水比较清的样子，然后倒入醋，搓洗一遍，用清水冲净。

6）最后将大肠翻回过来，再倒入醋搓洗一遍，然后用清水彻底冲净，这样大肠就洗好了。[sushi.laoyanhuo.com]