1、把鱿鱼筒剪开，剥掉红褐色的外衣，45度斜刀切花刀。
2、反一个方向，直刀切花刀，形成荔枝花刀的形状。
3、切成鱿鱼小块。
4、锅里倒适量水放一半的料酒，放入鱿鱼，水开后翻动几下，鱿鱼卷起即可捞出（时间不宜过长）。
5、青红椒切斜段，生姜切片。
6、锅里倒一点底油，烧至7成热，下入姜片大蒜爆香，再放入郫县豆瓣炒出红油。
7、放入鱿鱼卷快速翻炒几下。
8、倒入料酒，生抽，白糖调味。
9、放入青红椒。
10、快速翻炒（整个过程要快，否则鱿鱼卷会老）均匀即可。
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