豉蒸凤爪

2、烧半锅清水，水沸后将鸡爪子放进去，倒一些白醋，去掉浮沫儿，煮四、五分钟，捞出。

3、将鸡爪子沥干水份，也可以用厨房用的纸巾吸去水分。

4、锅中倒多些油，烧至微微有泡，将鸡爪子放入油锅中炸一下，炸到鸡皮起泡后马上捞出来，放入准备好的冷水中，浸泡上一个钟头。

5、将鸡爪子放入盘中，加入一点点盐和白砂糖、2个大料、花椒、黑胡椒粉、桂皮、2勺生抽、2勺老抽，抓匀，上蒸锅，开锅后，改中火蒸15分钟。

6、打开锅盖，再加入李锦记的豆豉香辣酱一大勺、葱姜蒜末儿、蚝油、干红辣椒，再蒸上15分钟。即可出锅。

提示：香辣豆豉酱和蚝油都带盐味儿，所以盐要少放或者不放；鸡爪子经过白醋水煮过，因为胶原蛋白的原因会很粘，所以在油锅中炸的时候要注意不要被油崩烫到。[sushi.laoyanhuo.com]